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広島県東広島市出身。男子アマチュアゴルフ界でも名を馳せる父親（佐伯行生）の

影響で11歳からゴルフを始め、武田高校在学中は全国高等学校ゴルフ選手権春季大会2連覇

などの成績を収める。佐伯の才能が一気に開花したのは東北福祉大学進学後。

2004年には中国女子アマ優勝、関東女子学生優勝、日本女子学生3位、

日本女子アマベスト8、日米大学ゴルフ対抗戦個人1位タイと安定したゴルフを見せ、

日本代表として台湾で開催されたネイバーズトロフィーチーム選手権に出場。

個人1位となり、女子団体優勝の原動力となった。